home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec927.zip / REC900 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-20  |  5KB
  1. Date: 28 Nov 90 02:02:43 GMT
  2. From: jfwhome!babs@ursa-major.spdcc.com (Babs Woods)
  3. Subject: MISC: Pan Breads
  4.  
  5. Someone on rec.food.cooking requested a recipe (well, a crepe- type
  6. thing was described but it was) for wrapping around her left-over
  7. veggies and such.  Here is a recipe for Peking Doilies, along with a
  8. few other pan breads that people may also be interested in.  One is
  9. right off of a label.  A useful note is that the doilies are very much
  10. like flour tortillas, although usually much thinner, and you could
  11. probably substitute doilies for flour tortillas.
  12.  
  13.  ============cut here=============
  14. Various chinese cookbooks
  15.  
  16.                         Peking doilies         
  17.  
  18. 1-3/4 C all-purpose flour
  19. 3/4 C boiling water
  20. 2 t sesame oil    
  21.     
  22.        Slowly add boiling water to flour, mixing in a bowl with a
  23. wooden spoon.  As soon as your hands can stand the heat, knead the
  24. dough smooth.    Knead for at least 3 minutes, then cover with a wet
  25. towel and set aside for at least 1/2 an hour.
  26.  
  27.        Form the dough with your hands into a cylinder about 12 inches
  28. long.
  29.  
  30.     Roll it evenly on a lightly floured board, making it exactly
  31. 12" long.
  32.  
  33.     Cut this roll evenly into 1" sections (using a ruler as a
  34. guide).
  35.  
  36.     Stand each of the section on end and roll them between the
  37. palms of your hands into stubby cylinders.
  38.  
  39.     Flatten the cylinders with your hands into round cakes.
  40.  
  41.        Brush one side of each cake evenly (and well) with sesame oil or
  42. other vegetable oil.
  43.  
  44.     Put one cake on top of another, oiled sides together, and
  45. flatten smoothly with the palm of your hand.
  46.  
  47.     Roll these pairs of cakes into flat, thin pancakes.  They must
  48. be rolled FIRMLY and EVENLY to keep uniform thinness and the same size
  49. (about 7" across, when done.  No larger.)  Frequently rotate and turn
  50. over the cake pairs while rolling them flat.
  51.  
  52.     Heat an UNGREASED skillet or griddle to medium high heat.  Pan 
  53. fry the pairs still together.  They should take less than 1 minute to 
  54. get light brown spots on the hot side.  Then brown the other side for 
  55. 1/2 minute.  Check the heat frequently, ensuring that it is neither too
  56. high nor too low.  Pull the cooked cakes apart.  Pile them up, keeping 
  57. them covered to prevent the edges from drying out.  Steam for 10 
  58. minutes to reheat and then serve them with fillings.  
  59.  
  60.  ==============cut here==============
  61.  
  62. Commercial        Fleishman's Active Dry Yeast package label
  63.                 Jan 18, 1986 expiration date
  64.  
  65.  
  66.             Russian pancakes (Bliny)
  67.  
  68.     2-1/2C unsifted flour    2T sugar
  69.     3/4t salt        1 package Fleishman's Active Dry Yeast 
  70.     1-1/2C milk        1/4C water
  71.     1/3C margarine        3 eggs, separated (at room temperature)
  72.  
  73.     dairy sour cream    caviar
  74.  
  75. Combine flour, sugar, salt and yeast.
  76.  
  77. Heat milk, water and margarine until very warm (120-130F).  Add to dry
  78. ingredients and beat 2 minutes at medium speed.  Add egg yolks and
  79. continue beating at medium speed 2 minutes.  Cover; let rise until
  80. doubled, about 50 minutes.
  81.  
  82. Beat egg whites until soft peaks form.  Stir batter down.  Fold egg
  83. whites into batter.  Let stand 10 minutes.  Pour on lightly greased hot
  84. griddle using about 1/4C batter for each bliny.  Bake until puffed and
  85. bubbly; turn and bake until nicely browned.  Stir down batter
  86. occasionally as it is used.
  87.  
  88. Serve each bliny topped with dairy sour cream and caviar. 
  89.  
  90.  ==============cut here============
  91.  
  92. Chinese Dim Sum Recipes            Madame Tuan-Hsi Shou
  93. (Cookbook) Hilit Publishing Co, Ltd        (C) 1983
  94. (Weathervane Books) (Page 21.)    [Instructions slightly altered.]
  95.  
  96.         Peanut flavoured Stone Biscuit
  97.  
  98. 24 biscuits
  99.  
  100. 2C flour        3/4C cake flour        3T sugar
  101. 1/2t salt        1/2C peanut flour  
  102.  
  103.     For peanut flour, grind: 
  104.  
  105. 1/3C dry-roasted, non-salted peanuts
  106.     (or 1/3C almonds, or hulled sesame seeds)
  107.  
  108. 1.  Blend ingredients well.  Mix with enough water to make a
  109.     hard dough.  Knead until smooth and elastic, although not
  110.     perfectly so.
  111.  
  112. 2.  Spread stones in a large flat fry pan.  Heat over high heat.
  113.     When stones are hot enough to immediately vaporize water
  114.     sprinkled on them, reduce the heat to medium.
  115.  
  116.     (If you don't have stones, just follow the procedure with a
  117.     bare pan.)
  118.  
  119. 3.  Roll dough into a sausage, divide it into 24 equal pieces.
  120.     Flatten each piece in turn and roll it flat, into a circle
  121.     about 1/16" to 1/8" thick.
  122.  
  123. 4.  Place one by one on the hot stones (or pan), bake until
  124.     crisp and hard.  They will puff up a little.  (Do not turn.)
  125.     Should be browned in spots on the bottom, but not burnt, like
  126.     pita breads.  Remove and let cool on a wire rack.
  127.  
  128. Note:
  129.  
  130. While making stone biscuits, you can blend stir-fried flour with
  131. uncooked flour, or use sesame powder instead, as you like.
  132.  
  133.     If you use a 2" round cutter, you can make quite a few more,
  134. smaller, biscuits.
  135.  
  136.  
  137.